Информация об организаторе питания

Сторонний организатор питания отсутствует

Меню

Здоровье детей невозможно обеспечить без рационального питания, которое является необходимым условием их гармоничного роста, физического и нервно-психического развития, устойчивости к действию инфекций и других неблагоприятных факторов внешней среды. Кроме того, правильно организованное питание формирует у детей культурно-гигиенические навыки, полезные привычки, так называемое рациональное пищевое поведение, закладывает основы культуры питания.

Соблюдение правильного питания важно во все возрастные периоды, однако в дошкольном возрасте роль питания особенно велика. Это обусловлено рядом причин. Детский организм отличается бурным ростом и развитием: происходит формирование и становление структуры многих органов и систем, совершенствуются их функции, интенсивно идет созревание головного мозга и развитие высшей нервной деятельности.

Основным принципом питания дошкольников должно служить максимальное разнообразие их пищевых рационов. Только при включении в повседневные рационы всех основных групп продуктов - мяса, рыбы, молока и молочных продуктов, яиц, пищевых жиров, овощей и фруктов, сахара и кондитерских изделий, хлеба, круп и др. можно обеспечить детей всеми необходимыми им пищевыми веществами.

С 2021 года работа ГБДОУ детского сада № 45 Красносельского района СПб регламентируется новыми СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения". Правила касаются организации общественного питания населения. Много внимания документ уделяет организации кормления и меню для дошкольников. Данные нормы действуют до 2027 года.

Новый стандарт уделяет больше внимания безопасности детского питания:

• детский сад обновил служебные документы в соответствии с требованиями нового стандарта;
• медработник ДОУ ведет ведомость контроля рациона детей, форма заполняется каждый день;
• медработник ведёт гигиенический журнал по работникам детского сада, он проводит ежедневный медицинский осмотр работников пищеблока, результаты осмотров фиксирует в бумажном гигиеническом журнале.

Новое требование – ведение журнала учета температуры и влажности на кладовых. Ответственное лицо ежедневно фиксирует показания приборов учета в журнале. В журнал бракеража скоропортящихся продуктов добавлено больше информации о производителях и поставщиках, документах о качестве и безопасности продуктов, результаты взвешивания.

Комплексное обеспечение продуктами питания (поставка, хранение, перевозка до пункта назначения, погрузо-разгрузочные работы, очистка и санитарная обработка транспортных средств) для организации питания в ГБДОУ детском саду № 45 Красносельского района СПб в 2021-2022 годах осуществляется ООО "ТЗБ "Петроградская".

контракты:

№ ДН45 от 06.01.2020 на сумму 1 563 705,77 руб.

№ Д45 от 16.01.2020 на сумму 3 823 200,63 руб.

С 2011 года планирование питания воспитанников дошкольного образовательного учреждения осуществляется с помощью компьютерной программы 'Питание в детском саду', разработанной ООО Вижен-Софт

т. 8-800-100-31-51 (бесплатно по РФ), (+7 812) 603-20-33

Все нормативы в программе учитывают требования Управления социального питания

Питание имеет ключевое значение для здоровья, развития и роста ребенка. Правильная организация питания детей в дошкольной образовательной организации включает следующие положения:

• формирование полноценного разнообразного рациона питания; использование широкого ассортимента продуктов, содержащих все необходимые элементы и витамины;
• соблюдение режима питания; воспитание культурно-гигиенических навыков у детей;
• соблюдение всех технологических требований при приготовлении и обработке продуктов;
• индивидуальный подход к каждому ребенку с нарушениями здоровья;
• строгий контроль качества и эффективности питания.

Основные принципы питания в детском саду согласно новым СанПиН:

• энергетическая ценность питания соответствует энергозатратам воспитанника;
• сбалансированность всех пищевых веществ. Максимальное разнообразие продуктов и блюд;
• выполнение технологии обработки продуктов с целью соблюдения энергетической ценности и вкусовых свойств;
• соблюдение гигиенических норм;
• создание обстановки, которая прививает детям культуру приёма пищи.
  
  

Существенные изменения коснулись формирования меню. Рацион сбалансирован. В него входят продукты, которые содержат белки, жиры, углеводы, витамины, микроэлементы. Нормы указаны в СанПиН. Меню можно корректировать, если на него влияют особенности питания населения региона. Но при этом содержание и соотношение главных пищевых элементов должны строго соблюдаться с целью сохранения энергетической ценности пищи. Все блюда приготовлены по технологическим картам. Согласно СанПиН, в карте обязательно прописывается температура всех блюд перед подачей.

Технологические карты (ясли 10 часов).pdf

Технологические карты (сад 10 часов).pdf

Технологические карты (сад 12 часов).pdf

Детское меню в детском саду на каждый день по новому СанПин содержит наименование, массу и калорийность блюд.

С этой целью в детском саду организовано 4-х разовое питание: завтрак, второй завтрак, обед, полдник.

ГБДОУ детский сад № 45 Красносельского района СПб работает по 10-дневному и 12-дневному меню.

Десятидневное меню для детей от 1 до 3 лет с 10-часовым пребыванием в ГБДОУ № 45

Десятидневное меню для детей от 3 до 7 лет с 10-часовым пребыванием в ГБДОУ № 45

Десятидневное  меню для детей от 3 до 7 лет с 12-часовым пребыванием в ГБДОУ № 45

Питание в детском саду организовано в групповых комнатах. Производственный процесс по приготовлению блюд выполняют квалифицированные повара. Весь цикл приготовления блюд осуществляется на пищеблоке. Помещение пищеблока размещается на первом этаже, имеет отдельный выход и полностью оснащено оборудованием в соответствии с нормативными требованиями, так как автоматизированная обработка и приготовление продуктов способствует улучшению качества пищи, повышению производительности труда, уменьшению количества отходов.

Прием пищевых продуктов и продовольственного сырья в детский сад осуществляется при наличии документов, подтверждающих их качество и безопасность. Продукция поступает в таре производителя (поставщика). Документация, удостоверяющая качество и безопасность продукции, маркировочные ярлыки (или их копии) хранятся до окончания реализации продукции. Входной контроль поступающих продуктов осуществляется кладовщиком, бухгалтером, заведующим хозяйством. Результаты контроля регистрируются в журнале бракеража скоропортящихся пищевых продуктов, поступающих на пищеблок, который хранится в течение года. Не допускаются к приему пищевые продукты с признаками недоброкачественности, а также продукты без сопроводительных документов, подтверждающих их качество и безопасность, не имеющие маркировки.

Перечень запрещенных продуктов увеличился с 36 до 45 позиций. Запрещено использовать для питания дошкольников мясо дичи, не пастеризованные молочные продукты, консервы, кондитерские изделия с жирными кремами, кофе, сладкую газировку, минеральную воду.

Готовая пища выдается только после снятия пробы и соответствующей записи в журнале результатов оценки готовых блюд. Организация питания постоянно находится под контролем администрации. Контроль качества питания и санитарно-гигиеническое состояние пищеблока осуществляет заведующий, медработник, старший воспитатель, заведующий хозяйством.

Обеспечивается контроль санитарно-гигиенической безопасности и качества питания:

• соблюдается оптимальный режим питания;
• проводится работа по формированию у детей навыков культуры питания;
• строго соблюдаются принципы разработанного меню;
• оформляются информационные стенды, информационные папки по вопросам здорового питания

Цикличное десятидневное меню для организации питания детей в возрасте от 1 до 3 лет, посещающих с 8-10 часовым пребыванием в ГБДОУ № 45

Цикличное десятидневное меню для организации питания детей в возрасте от 3 до 7 лет, посещающих с 8-10 часовым пребыванием в ГБДОУ № 45

Цикличное десятидневное меню для организации питания детей в возрасте от 3 до 7 лет, посещающих с 12 часовым пребыванием в ГБДОУ № 45

Таблица замены пищевой продукции в граммах (нетто) с учетом их пищевой ценности.pdf

Ведомость выполнения норм продуктового набора при реализации цикличного десятидневного меню питания детей в возрасте от 1,5 до 3 лет, посещающих детский сад с 10-часовым пребыванием в соответствии с физиологическими нормами потребления продуктов.pdf

Ведомость выполнения норм продуктового набора при реализации цикличного десятидневного меню питания детей в возрасте от 3 до 7 лет, посещающих детский сад с 10-часовым пребыванием в соответствии с физиологическими нормами потребления продуктов.pdf

Ведомость выполнения норм продуктового набора при реализации цикличного десятидневного меню питания детей в возрасте от 3 до 7 лет, посещающих детский сад с 12-часовым пребыванием в соответствии с физиологическими нормами потребления продуктов.pdf

Время приёма пищи 

I Завтрак	8.15-8.45
II Завтрак	10.00-10.30
Обед	11.45-12.45
Полдник	15.30-15.45

Локальные акты

Программа производственного контроля за соблюдением санитарных правил и проведением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий, основанная на принципах ХАССП.pdf

План ХАССП.pdf

Политика в области безопасности пищевой продукции.pdf

Положение об организации питания воспитанников.pdf

Приказ "Об организации питания воспитанников.pdf

Положение о Совете по питанию.pdf

Положение о бракеражной комиссии.pdf

Приказ "О назначении ответственного за отбор и хранения суточных проб".pdf

График выдачи пищи с пищеблока в образовательном учреждении на 2021/2022 учебный год.pdf

График выдачи кипяченой воды на группы.pdf

Дополнительная информация

Информация для родителей.Организация питания детей с хроническими заболеваниями.pdf

Перечень пищевых продуктов, которые не допускается использовать в питании детей.pdf

Оборудование для мытья посуды в группах.pdf

Оборудование для мытья посуды на пищеблоке.pdf

Фото стендов по организации питания.pdf